食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒和化学性食物中毒，其中细菌性食物中毒最为常见。

不一样的食物中毒，症状不一样

一、细菌性食物中毒

1、沙门氏菌食物中毒

潜伏期：12~14小时；

症状：有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状；

2、副溶血性弧菌食物中毒

潜伏期：多为14~20小时；

症状：有阵发性腹痛、洗肉水样便、发热；

3、金黄色葡萄球菌食物中毒

潜伏期：一般小于6小时；

症状：剧烈呕吐。

二、真菌毒素和霉变等食品中毒

1、黄曲霉毒素食物中毒

肝癌元凶之一，主要出现在发霉、变质的食物中。

症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲下降，黄疸；

2、霉变甘蔗食物中毒

主要出现在变质的甘蔗中。

症状：除了腹泻、呕吐等胃肠道症状外，严重者可出现神经系统症状，如：头晕、头痛、抽搐、昏迷，甚至死亡，幸存者亦常留下严重的神经系统受损后遗症。

3、有毒动植物食物中毒

① 河豚鱼中毒

潜伏期：10分钟-3小时；

症状：腹泻、呕吐，口唇、舌尖、指/趾端麻木，眼睑下垂，四肢无力等，还可影响呼吸和心血管系统，甚至危及生命。

② 毒蘑菇中毒

潜伏期：15-30小时；

症状：胃肠道症状较多见，重者可出现溶血和肝肾损伤、神经精神症状，甚至死亡。

4. 化学性食物中毒

① 亚硝酸盐食物中毒

潜伏期：不超过3小时

症状：口唇、甲床及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。

发生食物中毒如何处理

一旦出现食物中毒，除应立即停止食用可疑食物，尽快到医院就诊，还应迅速采取以下自救措施：

1、催吐：如进食中毒物质后未超过1-2小时，中毒者神志清晰，可用筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐，并让中毒者大量饮用温开水，减少毒素吸收；待呕吐物为较澄清液体时，可适量饮用牛奶保护胃黏膜。

2、导泻：如进食中毒物质后超过2小时，患者精神尚可，则可服用泻药，促使有毒食物排出。

3、保留食物样本：由于确定中毒物质对治疗至关重要，因此，应保留导致中毒的食物样本，以备检测。如无食物样本，则可保留患者呕吐物和排泄物，以便医生确诊和救治。

远离食物中毒，记住这5点

1、选用新鲜食物

吃水果蔬菜前，要洗干净，不要吃过期食物；切勿食用霉变食物。

2、生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开加工，且应用单独刀具、案板处理生鲜食物。

3、冷藏保存

熟食及易腐烂食物在室温下不得存放超过2小时，及时冷藏；且即便在冰箱中，食物也不能储存过久。

4、保持清洁

厨房应保持干净，加工食物过程中勤洗手。

5、完全煮熟

肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，炖汤、炖菜要煮沸，剩菜再次加热要热透。

但并不是经过高温处理的食物，便不会引起食物中毒。如：黄曲霉素裂解温度为280℃，一般烹饪方法对它没有影响。因此，切勿食用霉变食物。